长沙大蓉和曙光路店的面筋烧甲鱼，是一道将湘式鲜辣与浓醇酱香完美融合的招牌硬菜。胶质饱满的甲鱼块吸饱秘制酱汤，搭配吸满汤汁的软韧面筋，每一口都层次丰富，是食客到店必点的特色风味。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克），面筋泡200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜子、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 甲鱼宰杀处理后切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；面筋泡用温水泡软，挤干水分备用。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、蒜子、干辣椒爆香，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加料酒去腥。
- 倒入提前调制好的自制酱汤（配方见下文），没过甲鱼，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至甲鱼软烂。
- 加入面筋泡、冰糖、生抽、老抽，再炖15分钟，大火收汁至汤汁浓稠，撒香菜段即可。
自制酱汤秘方
- 取大骨汤1500克，加入黄豆酱50克、甜面酱30克、海鲜酱20克，搅拌均匀。
- 放入八角、桂皮、香叶各少许，小火熬煮20分钟，过滤掉料渣，酱汤即制成。
这道菜酱香浓郁、咸鲜回甜，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和甲鱼的腻感，酒香与酱香交织，更显风味独特。
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