成都天府新区久宜祥酒店的创意江湖菜，将传统川味与鲜鱼本味巧妙融合，推出的明炉桂鱼堪称招牌，其灵魂在于特制川式油卤水，为这道菜赋予了独特的麻辣鲜香层次。
明炉桂鱼制作步骤
- 选鲜活桂鱼约600克，宰杀治净后在鱼身两侧改花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 起锅烧宽油至六成热，放入桂鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用；
- 另起锅加入特制川式油卤水，放入炸好的桂鱼，小火慢炖15分钟至入味，期间不断将卤水浇淋在鱼身上；
- 将炖好的桂鱼盛入明炉容器，舀入适量卤水，点缀葱段、辣椒段即可上桌，明炉持续加热保持温度。
特制川式油卤水配方
- 原料：菜籽油500克、郫县豆瓣200克、干辣椒100克、花椒50克、姜蒜各30克、八角桂皮等香料20克、高汤1000克、盐糖适量；
- 制作：菜籽油烧至五成热，下姜蒜、香料炒香，加入豆瓣炒出红油，再放干辣椒花椒炒出麻辣味，倒入高汤熬煮20分钟，加盐糖调味过滤即成。
这道菜的桂鱼外酥里嫩，吸饱了油卤水的复合风味，麻辣中带着鲜醇，明炉加热让香气持续散发，十分下饭。搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和麻辣，提升用餐体验，是亲友小聚的佳选。
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