杭州皇觅楼的铜盘小石斑，是餐厅沉淀多年的招牌硬菜，既保留了海鱼的鲜感，又融入了江南菜的入味巧思，做法考究，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜小石斑鱼1条（约600克）
- 辅料：青红椒丝、姜丝、葱段、蒜末
- 调料：生抽、蒸鱼豉油、料酒、白糖、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 处理小石斑：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用料酒、胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 蒸制：将腌好的鱼铺在铺有葱段的铜盘上，水开后蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），蒸好后倒出盘内多余汤汁。
- 调汁：起锅热油，爆香蒜末、姜丝，加入生抽、蒸鱼豉油、少许白糖熬煮1分钟，制成调味汁。
- 收尾：将热汁淋在鱼身上，撒上青红椒丝、葱段，铜盘的余温会持续激发香气，让鲜醇感更持久。
这道菜的核心在于铜盘的保温效果，能让鱼肉始终保持温热，鲜醇入味不发腥。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让口感层次更丰富，是聚餐时的绝佳搭配。
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