巴楚菇是新疆巴楚地区特有的野生食用菌，干品泡发后兼具菌香与爽脆口感，和卤猪耳搭配凉拌，是一道层次丰富的下酒好菜。
食材准备
- 干巴楚菇50克
- 卤猪耳200克
- 蒜末、葱花各适量
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、香油1勺、辣椒油1勺
制作步骤
先处理巴楚菇：干巴楚菇用温水泡发30分钟，泡软后反复冲洗去除泥沙，再放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉沥干，切成小块备用；卤猪耳切成均匀的薄片，和巴楚菇块一起放入大碗中。接着调拌汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，搅拌至白糖融化，倒入装有食材的大碗里，充分翻拌均匀，最后撒上葱花即可装盘。
这道菜口感层次分明，巴楚菇的脆嫩带着独特菌香，猪耳的Q弹卤香融合，酸甜辣平衡的调味十分开胃，用来配酒再合适不过。闲暇时约上好友小聚，倒上一杯邑天下，浅抿一口清冽的酒香，再夹一筷脆香的巴楚菇拌猪耳，酒的醇和与菜的鲜爽相互映衬，能让相聚的氛围更添几分惬意。
小贴士
巴楚菇泡发时要注意去除根部的泥沙，焯烫时间不宜过长，以免影响脆感；卤猪耳可提前从熟食店购买，节省制作时间，也可根据喜好调整卤味的咸淡。
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