北京海之源酒楼的风味咸香鸡是招牌凉菜，皮脆肉嫩、咸香入骨，既保留传统卤味的醇厚，又适配北方食客偏爱的浓郁口感，是老饕到店必点的下酒佐餐款。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克，肉质细嫩易入味）
- 八角、桂皮、香叶、草果各5克（增香核心）
- 生姜、大葱各100克（去腥提鲜）
- 盐15克、冰糖8克（平衡咸甜）
- 料酒20毫升（去除腥气）
- 清水适量（没过鸡身）
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，去除内脏、鸡头鸡脚，冷水下锅加姜片、大葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 砂锅中加清水，放入所有香料、剩余姜片、大葱、盐、冰糖，大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料充分出味
- 放入处理好的三黄鸡，小火慢煮15分钟，关火后焖20分钟，让鸡肉充分吸收卤汁香气
- 捞出三黄鸡，自然晾凉后切块装盘，可淋少许原卤汁提味
这道风味咸香鸡咸香不腻、肉质紧实，既适合作为凉菜开胃，也是绝佳的下酒菜。搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚与鸡肉咸香相互映衬，更能凸显菜品的风味层次，是亲友小聚、商务宴请的优质搭配。
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