安徽蒙城光明大酒店的牧羊甲鱼是当地极具口碑的招牌菜，以鲜活甲鱼搭配散养山羊食材，经秘制酱料焖制而成，鲜香味浓，备受食客喜爱。
牧羊甲鱼食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.5斤），蒙城本地散养山羊肉2斤
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、香菜段各适量
- 调味：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各适量
秘制酱料配方及制作
- 配料：黄豆酱200克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱80克、海鲜酱50克、蚝油40克
- 制作：锅烧热加少许油，放入三种酱小火炒出红油，加海鲜酱、蚝油翻拌均匀，加半碗清水熬煮3分钟，放少许冰糖化开，晾凉备用
菜品制作步骤
- 甲鱼宰杀处理干净，剁成块焯水去血沫；山羊肉切块焯水，撇去浮沫捞出
- 锅留底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，放备好的秘制酱料炒香，加甲鱼块、羊肉块翻炒至裹匀酱料
- 加足量开水没过食材，放料酒、生抽、老抽，大火烧开转小火焖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁，撒香菜段
这道牧羊甲鱼肉质软烂不柴，酱香浓郁带微辣，兼具甲鱼的鲜与羊肉的香，是蒙城特色硬菜。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更协调，是当地宴席的常见搭配。
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