刀削面是北方面食里的经典，筋道的面型搭配不同风味的卤，能适配各地的口味偏好。下面先分享正宗山西刀削面及猪肉臊子的做法，再附河南版茄汁刀削面卤的制法，适合在家复刻地道风味。
山西刀削面及猪肉臊子做法
- 刀削面制作：取高筋面粉500克，加2克盐、220毫升清水，揉成偏硬的光滑面团，醒发1小时后再次揉匀，整理成适合削面的长面团。烧开水后，用削面刀将面团削成柳叶状的面条，煮至浮起后捞出过凉，口感更筋道。
- 猪肉臊子制作：选肥瘦相间的五花肉切丁，热锅放少许油，下肉丁炒至变色出油，加葱姜末、八角、桂皮炒出香味，放生抽、老抽调味，加足量清水没过肉丁，大火烧开后转小火炖40分钟，最后加盐、少许冰糖提味，汤汁浓稠即可。
吃山西刀削面时，将煮好的面条浇上猪肉臊子，撒点葱花，咸香浓郁，筋道的面条裹着肉香，是经典的家常味道。
河南版茄汁刀削面复合茄汁卤制法
- 番茄3个顶部划十字，烫去皮后切丁，热锅放少许油，下番茄丁炒出沙，加一勺番茄酱增浓，放葱姜末炒香，加生抽、少许糖调味，加适量清水烧开，转小火煮10分钟，最后淋少许水淀粉勾芡，卤汁酸甜浓郁。
煮好的刀削面浇上茄汁卤，再搭配几片焯水的青菜，酸甜开胃，是河南地区很受欢迎的刀削面吃法。吃刀削面时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和面食的厚重感，让用餐体验更舒适，不管是日常简餐还是家庭小聚，都是不错的搭配。
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