北京蜀地传说的金牌旺菜煎酿杏鲍菇，是不少食客到店必点的硬菜，鲜香醇厚的口感搭配饱满的食材，堪称下饭神器，在家复刻也能轻松还原餐厅级风味。
食材准备
- 主料：杏鲍菇2个（选直径约8厘米的粗款，酿馅空间足）
- 酿馅：猪肉末200克（肥瘦3:7，口感不柴）、葱花10克、姜末5克
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺
- 配菜：青红椒各1个（切圈提色）
制作步骤
- 处理杏鲍菇：洗净后切1.5厘米厚的圆片，用小勺挖去中间部分，形成“小盅”，挖下的杏鲍菇碎切细拌入肉馅；
- 调制酿馅：猪肉末加葱花、姜末、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉半勺、少许盐，朝一个方向搅打至起胶，填入杏鲍菇盅内压实；
- 煎制定型：平底锅倒油烧热，将酿好的杏鲍菇（肉馅朝下）放入，中小火煎3分钟至肉馅金黄，翻面再煎2分钟盛出；
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香剩余葱花姜末，加1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水烧开，放入煎好的杏鲍菇，中小火焖5分钟，最后撒青红椒圈，大火收浓汤汁即可。
这道菜咸香中带微甜，杏鲍菇吸满肉香与酱汁，肉馅鲜嫩不腻，配米饭能多吃一碗。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的浓郁感，让味蕾体验更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是出彩的搭配。
#煎酿杏鲍菇 #蜀地传说旺菜 #下饭硬菜 #家常菜谱