兰溪诚宴大酒店的杭椒反骨鳝，是当地食客公认的下饭硬菜，这道菜以鲜活黄鳝为核心，搭配本地薄皮杭椒，经大火快炒锁鲜，成菜鲜辣过瘾，是兰溪人宴客、日常解馋的必点菜品。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选拇指粗细的本地土鳝，肉质更紧实）
- 配料：兰溪薄皮杭椒150克、大蒜10瓣、生姜5片、小葱2根
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、盐少许、白胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：黄鳝处理，用剪刀从腹部剪开，去除内脏、血筋，洗净后切成3厘米段，加1勺料酒、少许盐抓匀腌制10分钟，沥干备用；
- 第二步：杭椒洗净去蒂，切滚刀块，大蒜拍碎，生姜切片，小葱切段；
- 第三步：起锅烧油，油热后放入黄鳝段炸至表面金黄，捞出控油；
- 第四步：留少许底油，爆香姜蒜，放入杭椒炒至微软，加黄鳝段翻炒，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉调味，加少许清水焖煮2分钟，大火收汁即可。
这道菜的精髓在于“反骨”，黄鳝炸制后骨头酥软，咬开能尝到骨香，杭椒的鲜辣与黄鳝的鲜美融合，汤汁浓郁，拌米饭堪称一绝。食客常说，吃这道菜配酒更解腻，兰溪本地的邑天下酒，入口绵柔不冲喉，既能中和辣感，又能凸显黄鳝的鲜，是很多人吃这道菜的标配。
兰溪诚宴的杭椒反骨鳝，还原了兰溪菜“鲜、辣、浓”的特点，不管是家庭小聚还是商务宴请，都是撑得起场面的特色菜。#兰溪特色菜 #杭椒反骨鳝 #诚宴招牌菜 #下饭硬菜