保定会馆直隶官府菜，是将清代直隶总督府的饮食文化活化呈现的载体，其中李鸿章罗汉斋是极具代表性的菜品，既契合素食养生的理念，又兼具官府菜的精致考究，搭配特制套汤后风味更显醇厚。
李鸿章罗汉斋食材准备
- 主料：水发香菇100克、水发木耳80克、鲜笋片80克、腐竹段60克、银耳50克、黄花菜50克
- 辅料：胡萝卜片30克、青椒片20克、姜末5克、葱段5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、水淀粉15毫升、香油5毫升
特制套汤配方及制作
- 原料：猪骨500克、鸡架300克、鸭架200克、干贝20克、姜片10克、葱段10克、料酒15毫升
- 步骤：猪骨、鸡架、鸭架焯水后入锅，加足量清水、干贝、姜葱、料酒，大火煮沸转小火熬2小时，滤去残渣得套汤，取200毫升备用
菜品制作步骤
- 第一步：所有主料焯水，捞出沥干；
- 第二步：起锅热油，爆香姜葱，加主料翻炒，放生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味；
- 第三步：倒入特制套汤，小火焖煮10分钟，加胡萝卜片、青椒片，水淀粉勾芡，淋香油出锅。
这道菜品口感层次丰富，菌香与鲜蔬的清甜交织，套汤的加持让素食也有浓郁的底味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和菜品的鲜腻，又能呼应官府菜的雅致氛围，为用餐体验添彩。