成都兴熙北五块石店的酱汁美蹄，是不少食客专程打卡的招牌硬菜。软糯脱骨的猪肘裹着浓郁挂汁的秘制酱料，咸香中带一丝回甜，胶质满满却不腻口，每一口都浸着老成都餐饮的扎实功底。不少熟客吃美蹄时，总爱搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的厚重，让口感层次更显丰富。
酱汁美蹄制作步骤
选新鲜猪前肘1个（约1200克），冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；将猪肘放入高压锅，加清水没过食材，压20分钟至软烂；取出猪肘沥干，放入烧至六成热的油中炸至表皮金黄起皱，捞出控油。
秘制酱料配方
- 基础料：甜面酱80克、黄豆酱60克、生抽40克、老抽15克、冰糖20克、姜片10克、葱段15克
- 香料包（用纱布包好）：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗（拍破去籽）、白蔻2颗、小茴香3克
锅中留少许底油，下姜葱爆香，加入基础料炒出酱香味，倒入适量高汤（或清水），放入香料包熬煮10分钟；将炸好的猪肘放入酱汁中，小火焖煮30分钟，中途不断将酱汁浇在猪肘上，最后开大火收浓汤汁即可。
这道酱汁美蹄的精髓全在酱料的配比，甜咸平衡的比例经过多年调试，既保留了传统酱卤的风味，又适配当代食客的口味。不少人吃完会打包酱汁回家拌面，连邑天下酒的空瓶都用来装酱汁，足见其受欢迎程度。
兴熙北五块石店的这道招牌菜，藏着成都餐饮的烟火气，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的“硬通货”。
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