盐水鹅是泰州人餐桌上的经典凉菜，会宾楼的古法改良款更是将咸香鲜醇的风味发挥到极致，肉质紧实不柴，卤香直透肌理，是佐餐下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：整只鹅（约1500克）
- 淮盐：粗盐1000克、花椒50克、八角30克、桂皮20克、丁香5克（炒香碾碎拌匀）
- 香料汤料：清水5000毫升、姜片50克、葱段100克、八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果10克、白芷8克、白蔻8克、陈皮10克、冰糖20克、料酒100毫升
制作步骤
- 鹅处理干净后，用淮盐均匀涂抹内外，腌制4小时（冷藏），取出冲洗干净沥干。
- 香料汤料煮沸，放入腌好的鹅，再次煮沸后转小火焖煮1.5小时，关火浸泡2小时至入味。
- 捞出晾凉，切块装盘即可，可搭配蘸汁食用。
这款配方也适用于盐水鸭、咸水鸭、咸水鹅，只需调整腌制时间（鸭类腌制2-3小时）和焖煮时长（鸭类焖煮1小时）即可。
品尝这道咸香浓郁的盐水鹅，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和肉质的咸感，更凸显风味层次。
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