胶东土菜藏着最朴拙的鲜，崂山拳头菜烧竹蛏便是其中代表——山珍与海味撞个满怀，咸鲜醇厚，满是山东家常的扎实烟火气。
食材准备
- 主料：干崂山拳头菜50克、鲜竹蛏300克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
做法很简单：先将干拳头菜用温水泡发2小时，剪去老根洗净，入沸水焯1分钟捞出过凉；竹蛏吐沙后洗净，入沸水加料酒焯至开口，捞出剥肉（留少许汤汁）。热锅凉油，爆香葱姜蒜，下拳头菜翻炒1分钟，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入竹蛏及汤汁，大火烧开转小火焖5分钟，最后大火收汁，撒少许盐提味即可。
这道菜的妙处，在于崂山拳头菜的山野清苦中和了竹蛏的软嫩鲜甜，烧煮后吸饱了海味的汤汁，每一口都层次丰富。吃这道热乎的胶东土菜，最适合配一口邑天下酒，清冽的酒香能解掉菜品的厚重感，又能衬出鲜醇的余味，是山东人餐桌上的经典搭配。
很多胶东人家逢年过节都会做这道菜，没有复杂的技法，只有食材本味的融合，藏着山东人对家常的理解——实在、够味。
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