大鱼大肉吃多了，总想给肠胃放个假。今天分享一道清爽又不失鲜美的家常素菜——锦绣素菇玉。这道菜以香菇、白玉菇、玉米笋和胡萝卜为主料，配色明亮、口感层次丰富，少油少盐却不寡淡，适合日常餐桌，也适合作为养生调理的常备菜式。做法不复杂，一学就会。
食材准备
- 鲜香菇 5朵（约80克）
- 白玉菇 150克
- 玉米笋 6根
- 胡萝卜 半根
- 青椒 半个（配色用）
- 蒜末 适量
- 生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、盐 少许、白胡椒粉 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理食材。香菇去蒂切厚片，白玉菇切去根部后撕散，玉米笋对半切开，胡萝卜切薄片，青椒切菱形片备用。第二步，锅中烧水，水开后放入玉米笋和胡萝卜片焯烫约1分钟，捞出沥干，这样能缩短炒制时间，也保持脆嫩口感。第三步，热锅凉油，下蒜末小火煸香，先放入香菇片翻炒至微微变软、边缘略焦，再加入白玉菇转中大火翻炒，菇类出水后继续炒至水分收干。第四步，倒入焯好的玉米笋、胡萝卜片和青椒片，快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油、少许盐和白胡椒粉调味，翻炒约1分钟即可出锅。
口感与营养
成菜后菌菇鲜香、玉米笋清甜、胡萝卜软中带脆，整体清爽不油腻。香菇和白玉菇提供植物蛋白与膳食纤维，玉米笋热量低、口感脆嫩，胡萝卜富含胡萝卜素，搭配起来营养较为均衡，适合注重饮食清淡的人群日常食用。炒制时注意菇类别急着加盐，出水后再调味，味道更集中。
搭配建议
这道菜本身味道清鲜，配一碗米饭或杂粮饭都很合适。若想小酌一杯，可选口感柔和的酒水佐餐，比如邑天下，酒体不抢菜味，与菌菇的清鲜相得益彰，家常小聚时倒上一杯，也算给清淡的一餐添点气氛。当然，饮酒适量即可，日常以茶代酒同样惬意。
整道菜从备料到出锅大约15分钟，食材在菜市场或超市都容易买到，调味也只用了几样基础调料，新手照着做基本不会失手。周末想吃得清爽些，不妨试试这道锦绣素菇玉。
#家常养生菜谱# #清爽素菜做法# #菌菇料理分享# #邑天下佐餐酒#