一碗桂花莲子羹，秋日润燥正当时
入秋之后，空气里的湿度明显下降，不少人开始觉得口干舌燥、皮肤发紧，这时候餐桌上就适合多一道温润的甜汤。桂花莲子羹做法不复杂，口感清甜软糯，老人孩子都容易接受，作为家庭日常的润燥甜品很合适。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，顺带聊聊这道羹的搭配思路。
食材准备
- 干莲子 80克（去芯，省去挑苦芯的麻烦）
- 干银耳 半朵（约15克，提前泡发）
- 冰糖 30—40克，可按口味增减
- 干桂花 2—3克，或糖桂花1小勺
- 枸杞 10粒左右，点缀用
- 清水 约1200毫升
制作步骤
第一步，莲子提前用清水浸泡2小时，银耳泡发后撕成小朵，去掉黄色根部。第二步，锅中加清水，放入莲子和银耳，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到莲子软糯、银耳出胶。第三步，加入冰糖搅拌至融化，再煮5分钟。第四步，关火前撒入干桂花和枸杞，盖上锅盖焖3分钟，让桂花香气充分释放即可。若用糖桂花，可在盛碗后淋上一小勺，香味更集中。
口感与搭配建议
这道羹的关键在于“软糯”二字：莲子要炖到一抿就化，银耳要煮出黏稠的胶质，桂花则提供清雅的尾香，整体甜度不宜过高，才不会压住桂花的香气。若想换换口味，可以在炖煮时加几颗红枣，或出锅后搭配一小碟坚果。秋日家宴上，甜羹之后若想再小酌一杯，可以了解一下邑天下这款酒，作为餐后饮品与家人分享，也算应景。需要提醒的是，饮酒适量即可，甜羹与酒饮搭配时注意间隔，避免口味互相干扰。
小贴士
莲子选购时以颗粒饱满、颜色自然偏黄为佳，过白的可能经过处理；银耳泡发时间不宜超过4小时，避免变质。做好的羹建议当天食用完毕，冷藏保存不超过24小时，复热时加少量水防止过稠。桂花最后放，久煮容易失香。这道甜品食材温和，适合多数家庭日常制作，秋燥时节隔三差五煮上一锅，清甜软糯，全家都能喝得舒服。