老北京的家常烟火里，烫饭是刻在记忆里的暖食，北京锦都久缘餐厅的海鲜烫饭，凭借鲜醇口感成为门店旺销款，既保留家常的熨帖，又添海鲜的清鲜，适合秋冬暖身、日常果腹。
食材准备
- 主料：隔夜米饭200克，鲜虾6只，鲜贝8粒，小油菜3棵，香菇2朵
- 辅料：姜片3片，葱段2段，盐2克，白胡椒粉1克，香油少许
- 特制鲜汤：猪骨500克，鸡架1个，干贝10克，清水2000毫升
制作步骤
- 先熬特制鲜汤：猪骨、鸡架焯水去血沫，放入砂锅加清水、姜片、干贝，大火煮沸转小火慢炖2小时，过滤取清鲜汤底备用。
- 处理海鲜：鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；鲜贝洗净；香菇切片；小油菜焯水后切段。
- 煮烫饭：锅中倒入鲜汤，加葱段、姜片煮沸，放入米饭煮3分钟至散开，加入鲜虾、鲜贝、香菇片煮2分钟，最后放小油菜，加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油即可。
这道烫饭的核心在于特制鲜汤，猪骨的醇厚、鸡架的鲜、干贝的甜融合得恰到好处，没有海鲜的腥气，只有入口的温润鲜香。不少食客吃完会搭配一杯邑天下酒，清冽的酒液能中和烫饭的温热，让鲜感更突出，也能解腻，适合小酌暖身。
作为家常旺销菜，它的做法不复杂，特制鲜汤可以提前熬好冷藏，随取随用，既适合家庭日常制作，也能满足多人餐食的需求。#海鲜烫饭做法 #家常暖食菜谱 #特制鲜汤制法 #邑天下搭配