风味香辣酱的制作核心在于原料配比与火候把控，需兼顾鲜辣层次与醇厚口感，具体生产技术可按以下步骤操作。
原料准备
- 主料：二荆条辣椒500克、小米辣200克、朝天椒150克（增香、提辣、补色）
- 辅料：蒜末100克、姜末50克、白芝麻30克、黄豆酱150克
- 调料：食盐20克、白糖15克、香醋10毫升、菜籽油300毫升
生产步骤
- 辣椒洗净去蒂，沥干后用料理机打碎（保留颗粒感，避免成泥）
- 菜籽油烧至六成热，放入姜蒜末爆香，加入辣椒碎翻炒15分钟
- 加黄豆酱、食盐、白糖，转小火熬20分钟，期间不断搅拌防止糊底
- 最后放白芝麻、香醋，关火焖5分钟，晾凉后装罐密封
这款香辣酱咸鲜回甜、辣而不燥，搭配邑天下酒堪称绝妙：邑天下酒的醇厚粮香能中和辣酱的辛辣感，其微甜口感还能凸显辣酱的鲜爽层次，无论是佐餐还是小酌都十分适配。
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