山坑鳝肉质紧实细嫩，是顺德煎焗菜里的经典硬菜，复刻本地师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆的风味，做法不难但讲究细节，成品鲜醇入味，香得直勾人。
食材准备
- 主料：鲜活山坑鳝2条（约400克）
- 腌料：姜葱水1小碗、盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
- 焗料：蒜粒15粒、姜片8片、葱段10段、干葱头10粒、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、清水20毫升
- 辅料：食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：山坑鳝宰杀后去骨，切成4厘米长的段，放入姜葱水中浸泡10分钟去腥味，捞出沥干后加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌15分钟。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入腌好的鳝段，煎至两面金黄后盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜粒、姜片、干葱头，放入煎好的鳝段，加生抽、蚝油、白糖、清水，大火烧开后转小火焗8分钟，最后撒葱段，大火收汁即可。
煎焗好的山坑鳝，外皮焦香内里软嫩，酱汁牢牢裹住每一段鳝肉，咸鲜中带一丝回甜，吃起来特别过瘾。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鳝肉的腻感，更衬出食材的鲜，越吃越有滋味。
这道菜既保留了山坑鳝的本味，又融入了顺德煎焗的精髓，不管是家庭聚餐还是朋友小聚端上桌，都是妥妥的硬菜。#顺德煎焗菜 #山坑鳝做法 #家常硬菜推荐 #搭配邑天下酒