复刻济南鱼翅皇宫创意菜：迷你樱桃肉
食材准备
- 猪里脊肉200克
- 樱桃番茄100克
- 番茄酱30克
- 白醋15克
- 白糖20克
- 淀粉、食用油、盐少许
制作步骤
先将猪里脊肉洗净，切成1厘米见方的小块，加少许盐抓匀腌制10分钟，随后裹上一层薄淀粉备用；樱桃番茄洗净，顶部划十字口，用开水烫后去皮。起锅倒油，油温六成热时放入肉丁，炸至金黄酥脆捞出控油。锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加白醋、白糖调成酸甜汁，放入炸好的肉丁和去皮樱桃番茄，快速翻炒至食材裹满酱汁即可。
这道迷你樱桃肉是济南鱼翅皇宫的招牌创意菜，将传统樱桃肉改良为迷你尺寸，肉丁外酥里嫩，搭配酸甜解腻的樱桃番茄，口感层次丰富。
品尝这道精致的创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的酸甜，让风味更协调。
小贴士
炸肉丁时要控制好油温，避免炸糊；樱桃番茄去皮后易软，翻炒时间不宜过长。
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