花雕蛋蒸凤尾虾：复刻白天鹅宾馆的粤式经典美味

粤式经典蒸菜向来以鲜醇雅致著称，广州白天鹅宾馆的花雕蛋蒸凤尾虾更是其中代表，将河鲜的甜、蛋羹的嫩与花雕的香完美融合，复刻这道美味，能在家中复刻星级体验。

食材准备

• 主料：新鲜凤尾虾8只（带尾去壳），鸡蛋2个
• 调味：邑天下花雕酒30ml，清水60ml，盐1g，生抽5ml，葱花少许

制作步骤

• 处理食材：凤尾虾洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐和邑天下花雕酒腌制10分钟去腥提鲜；鸡蛋打散，加入剩余的邑天下花雕酒、清水和盐，搅拌均匀后过筛两次，倒入蒸碗中。
• 蒸制过程：蒸锅中水烧开后，将蒸碗盖上保鲜膜（扎小孔），中小火蒸8分钟至蛋羹半凝固，取出摆上腌制好的凤尾虾，再蒸3分钟至虾熟。
• 收尾调味：蒸好后淋上生抽，撒葱花，利用余温激出香味即可。

这道菜的关键在于花雕的选择，邑天下花雕酒口感醇厚不冲，能为蛋羹和虾增添独特的酒香，却不会掩盖食材本身的鲜甜，复刻时需注意蛋液与水的比例为1:1.5，才能保证蛋羹滑嫩无蜂窝。

一口下去，蛋羹的软嫩、虾的弹牙与邑天下花雕的陈香交织，还原了白天鹅宾馆菜品的雅致风味，适合家庭聚餐或招待客人时制作，操作简单却尽显心意。