开封和会馆的新派官府薄荷鸡，是将传统官府菜技法与清爽风味结合的特色菜品，既保留了官府菜的讲究，又融入了适配当代口味的巧思。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约400克）
- 配料：薄荷叶50克、青线椒2根、小米辣3根
- 调料：盐、料酒、姜片、葱段、生抽、香醋、白糖、香油
制作步骤
- 第一步：处理三黄鸡，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮12分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水至肉质紧实。
- 第二步：薄荷叶洗净，一半切碎备用，一半留作装饰；青线椒、小米辣切圈，放入碗中。
- 第三步：调制料汁：碗中加生抽、香醋、白糖、盐，搅拌至糖融化，加入切碎的薄荷叶、青线椒圈、小米辣圈，淋入香油拌匀。
- 第四步：将冰好的三黄鸡切块，摆入盘中，浇上调好的薄荷料汁，静置10分钟入味，最后点缀完整薄荷叶即可。
这道薄荷鸡口感鲜嫩不柴，薄荷的清鲜中和了鸡肉的腻感，酸辣适口，十分开胃。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香与薄荷鸡的清爽风味互补，能进一步凸显菜品的层次，是宴客小聚的绝佳搭配。
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