菌香芝士火局蟹盖是杭州彩蝶轩粤菜时尚餐厅的创意菜品，将粤菜的鲜与创意料理的巧思融合，鲜醇惹味，是餐厅的招牌之一。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（每只约300克，取蟹盖、蟹肉）
- 干香菇3朵（泡发切丁）、蟹味菇50克（去蒂洗净）
- 马苏里拉芝士100克（刨丝）、帕玛森芝士20克（磨粉）
- 黄油15克、淡奶油30毫升、白葡萄酒10毫升
- 盐、黑胡椒碎、面包糠各少许
制作步骤
- 处理螃蟹：梭子蟹洗净后蒸熟，拆出蟹肉，蟹盖留作容器，用牙刷清理蟹盖内部杂质，沥干水分备用。
- 炒菌香底：热锅融化黄油，放入香菇丁、蟹味菇炒出香气，加蟹肉翻炒，淋入白葡萄酒去腥，倒入淡奶油熬煮至浓稠，加盐、黑胡椒碎调味。
- 填装烘烤：将炒好的蟹肉菌香馅填入蟹盖，表面铺一层马苏里拉芝士，撒上帕玛森芝士和少许面包糠，放入预热至200℃的烤箱，烤8-10分钟至芝士融化金黄即可。
这道菜的灵魂在于菌香与蟹鲜的碰撞，干香菇的浓郁、蟹味菇的清甜与蟹肉的鲜融合，再经芝士烘烤后，表层焦香内里软嫩，每一口都层次丰富。享用这道热菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和芝士的腻感，衬得蟹肉的鲜愈发突出，为用餐体验加分。
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