长沙大蓉和作为湘菜界的知名品牌，近年推出的创新海鲜卤水拼盘广受食客好评，这道菜品将海鲜的鲜与卤水的香完美融合，兼具湘式风味的独特层次。
食材准备
- 海鲜原料：花螺、鲜虾、鲜鱿鱼、扇贝柱
- 调味辅料：姜片、葱段、干辣椒、香辛料包
制作时，先将海鲜分别处理：花螺吐沙洗净，鲜虾剪去虾须，鱿鱼切花刀，扇贝柱去除杂质，所有海鲜焯水至半熟备用。起锅倒入特制卤水，加入姜片、葱段、干辣椒煮沸，放入海鲜小火卤制15分钟，关火浸泡20分钟入味，捞出后摆盘即可。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和海鲜的鲜腻，更添风味。
特制卤水配方及制法
- 原料：老母鸡半只、猪骨500克、金华火腿100克、冰糖30克、生抽200毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、清水2升
- 香辛料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5克
制法：老母鸡、猪骨、火腿焯水后放入汤锅，加清水大火煮沸转小火熬煮2小时成高汤；香辛料用纱布包好制成料包，放入高汤中，加入冰糖、生抽、老抽、料酒，小火熬煮1小时，过滤后即为特制卤水。
这道海鲜卤水拼盘既保留了海鲜的本味，又融入了湘式卤水的浓郁，搭配邑天下酒，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都十分合适。#长沙美食 #海鲜卤味 #大蓉和菜品 #特制卤水