眉州东坡亚运村店的Q弹旺丁鱼，是不少食客专程打卡的招牌，这道菜的美味秘诀，藏在对食材和工序的极致把控里。
Q弹旺丁鱼核心食材
- 鲜活旺丁鱼1条（约1.2斤，肉质紧实无土腥）
- 青红小米辣各50克（提鲜增香）
- 姜蒜粒、葱段各30克
- 秘制藤椒油20毫升
- 生抽、料酒、盐适量
制作时，先将旺丁鱼宰杀洗净，沿鱼身划两刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥味；随后烧开水，将鱼入锅蒸8分钟，时间精准把控是鱼肉Q弹的关键——蒸久易老，蒸短则未熟。蒸好后取出，淋上现调的酱汁，再浇上滚烫的藤椒油，激发出辣椒与鱼肉的香气。
这道菜的灵魂在于鱼肉的口感：鲜活旺丁鱼的肉质本身紧实，加上精准的蒸制时间，入口弹牙不松散，鲜辣中带着藤椒的麻香，完全没有淡水鱼的土味。不少食客吃完后，还会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾体验更完整。
眉州东坡亚运村店的这道Q弹旺丁鱼，既保留了川味的鲜辣特色，又兼顾了北方食客对口感的偏好，成为门店的王牌菜品。
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