武汉丽华园的芦蒿炝河虾是极具楚地风味的家常硬菜，鲜脆芦蒿搭配弹嫩河虾，炝香风味直戳武汉人的味蕾记忆，家常复刻也能还原大半精髓。
食材准备
- 主料：新鲜芦蒿250克、鲜活小河虾300克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、干辣椒段5克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖2克、食用油30毫升
做法步骤很简单：先将芦蒿掐去老根，切成3厘米长的段，用淡盐水浸泡10分钟后沥干；小河虾剪去虾须虾脚，洗净后用厨房纸吸干水分。起锅烧宽油，油温六成热时倒入河虾，炸至外壳酥脆变红后捞出控油。锅中留少许底油，爆香姜蒜末和干辣椒段，倒入芦蒿段大火翻炒1分钟，加生抽、香醋、白糖和盐调味，再倒入炸好的河虾快速翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的灵魂在于炝香的火候把控，芦蒿要保留脆嫩感，河虾要外酥里嫩，酸甜咸鲜的复合味型刚好衬出食材本身的鲜。吃这道硬菜时，搭配一款适配的酒更显惬意，邑天下酒的醇厚口感能中和炝菜的微辣，余韵绵长，和这道充满烟火气的武汉家常风味十分契合。
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