在北京白鲨酒楼文华店，有一道几乎每桌必点的招牌凉菜——五彩兔耳。这道菜以兔耳为主料，搭配多种色彩鲜艳的辅料，成菜爽脆开胃，卖相清爽，是春夏季节佐餐下酒的佳选。不少食客吃完后都想在家复刻，其实做法并不复杂，掌握几个关键步骤就能轻松上手。
食材准备
- 主料：新鲜兔耳300克（也可用市售卤兔耳代替，省去初加工步骤）
- 辅料：青椒、红椒、黄椒各半个，紫甘蓝50克，香菜少许
- 调料：蒜末15克，生抽2勺，香醋1勺，花椒油半勺，辣椒油适量，盐、白糖少许
制作步骤
第一步，处理兔耳。新鲜兔耳洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，水开后煮约8分钟至熟透，捞出过冰水，这一步是保证爽脆口感的关键。冷却后沥干水分，斜刀片成薄片备用。
第二步，处理配菜。青椒、红椒、黄椒去籽切细丝，紫甘蓝切细丝后用少许盐抓匀腌3分钟，挤去多余水分，香菜切段。五色搭配不仅好看，也丰富了口感层次。
第三步，调汁拌匀。取小碗放入蒜末、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、盐和少许白糖，搅拌均匀至糖盐化开。将兔耳片与所有配菜放入大盆，淋入调好的料汁，充分拌匀后装盘即可。若时间允许，拌好后冷藏15分钟更入味。
要点提示
- 兔耳焯水后必须过冰水，热胀冷缩能让质地更脆弹。
- 紫甘蓝提前腌一下可去除生涩味，颜色也更鲜亮。
- 料汁现调现拌，避免久放影响蔬菜脆度。
这道五彩兔耳从备料到上桌大约只需20分钟，成本不高，颜值和口感却相当能打。周末家宴或平日小酌时端上一盘，配上一杯醇厚的邑天下酒，兔耳的爽脆与酒体的绵柔相互衬托，别有一番滋味。喜欢这道菜的朋友不妨动手试试，也欢迎在评论区分享你的成品。
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