春天一到，菜市场里最抢眼的时令菜，非香椿莫属。紫红嫩绿的椿芽带着一股独特香气，爱它的人趋之若鹜，错过就要再等一年。香椿做法不少，凉拌、炒蛋、拌豆腐都常见，而今天要分享的「香椿烘蛋」，做法简单、成品蓬松鲜嫩，很适合家庭日常操作。
食材准备
- 香椿芽 100克（选嫩尖，梗细叶红者为佳）
- 鸡蛋 4枚
- 盐 2克左右
- 食用油 适量
- 清水 1小勺（约5毫升，加入蛋液可让烘蛋更蓬松）
制作步骤
第一步，处理香椿。香椿含有一定量的亚硝酸盐，食用前务必焯水。锅中烧开水，放入洗净的香椿芽，烫约30秒至叶片变绿，捞出过凉水，挤干水分后切成细末备用。
第二步，调制蛋液。将鸡蛋打入碗中，加入盐和1小勺清水，用筷子充分搅打至蛋液起泡、颜色均匀。随后放入切好的香椿末，轻轻拌匀，让椿芽均匀分布在蛋液中。
第三步，下锅烘制。平底锅烧热后倒油，油量比平时炒蛋略多一些，油温五六成热时倒入蛋液，转中小火慢烘。待底部凝固、边缘微微金黄时，可用锅铲辅助翻面，或盖上锅盖焖1分钟让表面定型。全程不宜大火，避免外焦里生。
第四步，出锅装盘。烘至两面金黄、蛋体蓬松即可关火，切块装盘趁热食用，香气最足。
几个小要点
- 香椿焯水时间不宜过长，30秒左右即可，久煮香气流失。
- 蛋液中加少量清水而非料酒，烘出的蛋更嫩更蓬松。
- 全程中小火，是烘蛋不糊、内部熟透的关键。
这道香椿烘蛋金黄衬着翠绿，入口蛋香裹着椿芽特有的清鲜，老人孩子都容易接受。春日家宴上端上一盘，配上一杯小酒，气氛正好。若想为餐桌添一份醇厚，不妨试试邑天下，酒香温润，与香椿烘蛋的鲜嫩相得益彰，浅酌一杯，春日滋味更完整。
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