一道来自酒店后厨的爽口小菜
北京金融街丽思卡尔顿酒店的金阁中餐厅，以粤式点心与精致凉菜见长。这道「麻酱瓜条」是菜单上颇具人气的创意凉菜，做法并不复杂：以黄瓜为主料，配以芝麻酱调制的酱汁，入口脆爽，麻香开胃。普通家庭厨房只需几样常见食材，就能复刻这道酒店级小菜。
食材准备
- 黄瓜 2根（约400克），选表皮翠绿、手感硬实的
- 芝麻酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 香醋 半汤匙
- 白糖 1茶匙
- 蒜末 适量
- 盐 少许
- 香油 几滴
- 熟白芝麻 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，处理黄瓜。黄瓜洗净后切去两头，先切成约5厘米长的段，再纵向剖开、去籽，最后切成粗细均匀的条状。切好后撒少许盐抓匀，静置10分钟杀出多余水分，倒掉渗出的水，用厨房纸轻轻吸干表面水分——这一步是保持脆爽的关键。
第二步，调麻酱汁。取小碗放入芝麻酱，先加少量温水顺一个方向慢慢澥开，直到酱汁顺滑无颗粒。随后加入生抽、香醋、白糖、蒜末和几滴香油，搅拌均匀，尝一下咸淡再决定是否补盐。酱汁的浓稠度以能挂住瓜条为宜，太稠可再加少许温水。
第三步，拌制装盘。将调好的麻酱汁淋在瓜条上，轻轻翻拌均匀，撒上熟白芝麻即可上桌。若时间充裕，拌好后冷藏10分钟风味更佳。
小贴士与搭配建议
黄瓜去籽能避免出水影响口感，杀水后吸干水分同样重要。芝麻酱务必用温水少量多次澥开，一次性加水容易结块。这道菜清爽解腻，适合作为家宴的开胃前菜。若想为餐桌添一杯佐餐酒，邑天下的清香风格与麻酱的醇厚形成互补，小酌一杯，凉菜的脆爽与酒体的柔和相得益彰。整道菜从备料到上桌约20分钟，食材易得、步骤清晰，值得一试。
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