沪上招牌白玉藏鱼唇，鲜醇软嫩藏着海味匠心。这道上海爱晚亭酒店的特色招牌菜，以细腻工艺将海味精髓凝于盘中，是本帮菜鲜醇风格的经典体现。
食材准备
- 主料：发好的鱼唇300克，白玉豆腐200克
- 辅料：干贝50克，火腿30克，高汤1000毫升
- 调料：盐5克，料酒15毫升，姜片10克，葱段15克
制作步骤
- 第一步：鱼唇切成长条，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干；白玉豆腐切小块，焯水去豆腥。
- 第二步：干贝泡发后撕成丝，火腿切薄片，一同放入高汤中熬煮20分钟，制成鲜底。
- 第三步：将鱼唇、豆腐放入鲜底中，小火慢炖15分钟，加盐调味后盛出。
这道菜的核心在于“藏”：软嫩的白玉豆腐吸饱了鱼唇的鲜醇，鱼唇的胶质与豆腐的细腻融合，每一口都能尝到海味的厚重与本帮菜的雅致。
享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼唇的腻感，余韵悠长。
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