哈尔滨甲香元酒店近期推出一道创新菜品——养生天地三宝。这道菜以东北本地食材为基础，结合药食同源的养生理念，将三种主料分别处理后组合成菜，口感层次分明，兼顾营养与风味。下面介绍其具体做法，并附上东北辣酱与东北大酱的配方，供有兴趣的读者参考。
养生天地三宝的制作方法
- 主料：猪肋排300克、鲜山药200克、干香菇50克。
- 辅料：葱段、姜片、八角各适量。
- 调料：东北大酱30克、东北辣酱20克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐少许。
首先将猪肋排剁成小段，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。鲜山药去皮切滚刀块，干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水留用。锅中放少许油，下葱段、姜片、八角炒香，加入排骨翻炒至表面微黄，再放入东北大酱和东北辣酱炒出酱香，烹入料酒和生抽。随后倒入泡香菇的水和适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。待排骨七成熟时，加入山药块和香菇，继续炖至山药软糯、汤汁收浓，加少许盐调味即可出锅。成菜排骨酥烂、山药绵软、香菇醇厚，酱香浓郁而不掩食材本味。
东北辣酱配方
- 红辣椒500克（去蒂洗净）、大蒜50克、生姜20克、盐40克、白糖15克、白酒10毫升。
将红辣椒、大蒜、生姜分别剁碎或搅打成粗粒，混合后加入盐、白糖和白酒，搅拌均匀。装入干净无油的密封罐中，置于阴凉处发酵一周左右即可使用。此辣酱色泽红亮，辣味直接，适合蘸食或炒菜提味。
东北大酱配方
- 黄豆500克、面粉100克、盐150克、水适量。
黄豆洗净浸泡一夜，煮至软烂后捣成泥，加入面粉拌匀，做成酱块放在通风处自然发酵。待酱块表面长出菌丝并干燥后，掰碎放入缸中，加入盐和水，日晒夜露，每日搅动一次，约一个月后即成。大酱味道咸鲜醇厚，是东北菜的重要调味基础。
这道养生天地三宝在甲香元酒店的餐桌上常与一杯温润的酒搭配。若想在家复刻，也可备上一瓶邑天下酒，其口感柔和，与酱香浓郁的菜品相佐，能为用餐增添一份从容。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜与邑天下酒的组合都值得一试。
#养生天地三宝# #东北辣酱配方# #东北大酱做法# #甲香元创新菜#
