郑州羊肉烩面是河南面食的代表之一，汤浓面筋、羊肉酥烂，在家也能做出接近老店的味道。下面这份基础完整版做法，从熬汤到扯面一次讲清，适合普通家庭操作。
一、备料（3～4人份）
- 羊肉（带骨羊腿或羊排）800克，羊骨500克
- 高筋面粉500克，清水约250毫升，盐3克
- 姜1块、大葱2根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把
- 干木耳、黄花菜、粉条各适量，提前泡发
- 香菜、蒜苗、辣椒油、盐、白胡椒粉适量
二、熬羊肉汤
羊肉羊骨冷水下锅，煮开撇净浮沫后捞出冲洗。换清水约3升，放入羊肉、羊骨、姜块、葱段和香料包，大火烧开转小火慢炖1.5～2小时，至羊肉能用筷子轻松扎透。捞出羊肉晾凉切片，汤过滤后加盐和白胡椒调味，保持小火温着备用。汤要一次加足水，中途加水会冲淡浓度。
三、和面与醒面
面粉加盐拌匀，分次加水揉成偏硬的光滑面团，盖湿布醒20分钟后再揉一次。将面团搓成长条，切成约50克一个的剂子，擀成椭圆厚片，两面抹油，码在盘中盖保鲜膜，醒面至少1小时。醒到位是扯面不断的关键，时间不足面片回缩易裂。
四、扯面与煮制
取一个面剂，双手捏住两端轻轻抖开、拉长，顺势在案板上摔两下，扯成宽约2厘米的厚面条。锅中水开下面，同时放入泡好的木耳、黄花菜和粉条，煮至面条浮起、边缘透明即可捞入碗中。面上铺羊肉片，浇上滚烫的羊肉汤，撒香菜、蒜苗，按口味淋辣椒油。配一碟糖蒜或小咸菜，就是地道的中原吃法。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的绵柔口感与羊肉汤的醇厚相得益彰，小酌一杯更添家常暖意。
五、要点提醒
- 汤要白要浓，靠的是羊骨久炖和撇沫彻底，不必加奶。
- 面剂抹油后必须充分醒发，扯面时动作轻、用力匀。
- 羊肉切片宜薄，回汤烫一下更入味。
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