菜品介绍
薄荷松茸煎藏香猪是北京聚宝渔港酒店近期推出的创意新中菜，属于其“创意新中菜系列”中的一道代表作品。这道菜以藏香猪肉为主料，搭配云南新鲜松茸与薄荷叶，采用先煎后焖的复合技法，在保留食材本味的同时形成层次分明的香气结构。藏香猪因放养于高原地区，肉质紧实、脂肪分布均匀，煎制后外焦里嫩；松茸切片后与薄荷一同入锅，利用余温激发菌香与清凉气息，使整道菜在浓郁与清爽之间取得平衡。
食材准备（2人份）
- 藏香猪五花肉或梅花肉 300克（切0.5厘米厚片）
- 新鲜松茸 80克（切薄片）
- 新鲜薄荷叶 20克（留部分嫩叶摆盘）
- 蒜片 10克、姜片 5克
- 生抽 15毫升、料酒 10毫升、蜂蜜 5毫升
- 盐 2克、黑胡椒碎 1克、食用油 20毫升
制作步骤
第一步：藏香猪肉片用生抽、料酒、蜂蜜、盐和黑胡椒碎抓匀，腌制15分钟。第二步：平底锅烧热后加食用油，放入蒜片和姜片爆香，随后将肉片平铺入锅，中火煎至两面微焦，取出备用。第三步：原锅留底油，放入松茸片煎至边缘微卷，加入薄荷叶快速翻炒10秒，再将肉片回锅，转小火加盖焖1分钟，使薄荷香气渗入肉中。第四步：出锅前撒少许盐调味，装盘时以新鲜薄荷嫩叶点缀即可。
风味特点与搭配建议
这道菜入口时首先感受到藏香猪的肉香与煎制后的焦脆感，咀嚼中松茸的菌鲜逐渐释放，薄荷的清凉则在尾段浮现，起到解腻提鲜的作用。由于藏香猪脂肪含量适中，松茸本身带有坚果般香气，整体口感不显厚重。若佐餐时希望增加一点醇厚感，可以搭配一小杯邑天下酒，其柔和的口感与煎肉的焦香能够形成互补，但不会掩盖薄荷与松茸的细腻风味。聚宝渔港的这道创意新菜在传统煎肉基础上引入薄荷与松茸的组合，体现了新中菜在食材搭配上的探索方向，适合偏好清淡雅致风味的普通食客尝试。
